狗头鱼，又名斗鱼、黄副鱼、副黄花、蕉斑、黄花鱼、副黄花鱼等，是一种海水鱼类。它的身形酷似狗头，头部突出，头颈部中间略收，头略扁平，吻短而圆，口大，牙呈三角形，极具攻击性。狗头鱼体表光滑，鳞片细小，体表呈黄褐色，生长在海洋现代浅海水域，属中上层游泳鱼类，主要分布于中国南海、东海及西南海岸。
狗头鱼身上的肉质鲜美嫩滑，汤色乳白，是制作海鲜汤、炖汤、鱼汤底的上选之一。它的鳃盖部位有一大块块肉，味道极为鲜美，因而在海鲜菜肴中也得到了广泛应用。近年来，由于生态环境日益恶化，狗头鱼越来越难以捕捞，而且野生狗头鱼数量减少，成为了国家重点保护动物，所以狗头鱼肉的价格是比较高的。
下面为大家介绍一道非常经典的狗头鱼菜式——“红烧狗头鱼”：
用料：
狗头鱼1条、鲜姜适量、大葱适量、葱姜蒜适量、料酒适量、红枣4~5个、老抽适量、生抽适量、白糖适量、盐适量、清水适量、色拉油适量。
步骤：
1.将狗头鱼清洁干净，去掉鱼鳞鱼鳍鱼肠，切块备用。
2.姜、葱、葱姜蒜切末，红枣开好，备用。
3.锅中倒入适量的色拉油，油热后将鱼块放入锅中稍微煎一会，然后翻面再稍微煎一会，煎到两边金黄后盛出备用。
4.锅中留少量底油，放入葱姜蒜末和红枣炒出香味（注意颜色不要过深），接着倒入适量的清水，放入老抽、生抽、料酒和糖，大火烧开后关小火，再将煎好的狗头鱼块放入锅中与调料一起烧制，中火煮10分钟左右即可，再最后用盐调味即可。
